ATTENTION : avant de lire cet article, je t’invite à relire ma page d’accueil en suivant le lien suivant :
La rubrique RECETTES où tu trouveras toutes mes recettes se trouve après la rubrique POURQUOI LA CRUSINE et la rubrique USTENSILES DE CRUSINE.
POURQUOI LA CRUSINE ?
L’alimentation impacte notre santé physique et psychique et joue un rôle sur notre facilité à maintenir durablement notre poids de forme (voir : pourquoi on grossit et comment prendre du poids). Quand elle est acidifiante (voir : aliments acidifiants ou alcalinisants) elle peut venir ruiner tous nos efforts d’hygiène de vie (voir : l’hygiène de vie optimale) de pratiques de santé (voir : comment guérir… et microbes et microbiote) et de pratiques de renforcement de l’organisme pour renforcer notre immunité.
Il n’est pas facile de passer sans transition de l’alimentation occidentale moderne à l’instincto thérapie ni même à l’alimentation physiologique, alors, pour aider à la transition, j’ai décidé de vous livrer quelques une de mes recettes de crusine.
L’alimentation physiologique respecte la règle des trois V : Verte, Végétale, Vivante.
« Vivante ? »
Oui, un végétal cru planté en terre poussera, un œuf cru couvé donnera un poussin (s’il a été fécondé, bien sûr), mais un porc ou un poisson mort, un œuf ou un légume cuit n’engendreront jamais la vie.
« Tu vas nous donner des recettes ? Je ne suis pas douée en cuisine et je n’aime pas cuisiner, il me manque toujours un ingrédient ! »
Ca tombe bien, les recettes les plus saines sont les plus simples, celles qui contiennent le moins de mélanges. Mes recettes, que je te livre ici, sont donc très simples à réaliser, inratables, elles contiennent le moins d’ingrédients possibles, elles sont très rapides à mettre en œuvre et surtout les ingrédients sont interchangeables, un légume vert peut se substituer à un autre, la purée d’amandes peut se substituer aux graines de tournesol ou à toute autre source de gras, le cumin peut se substituer au curry ou à une autre épice de ton choix, l’ail à l’échalote, le citron au vinaigre de cidre, l’ail et/ou l’oignon peuvent être remplacés par les fines herbes de ton choix fraiches ou sèches, etc, tout cela selon tes goûts, ton budget ou ce qu’il te reste dans le frigo.
Ce sont des recettes de tous les jours mais qui avec quelques petites améliorations peuvent devenir des recettes de fête. De la même manière, les recettes de fête livrées en fin d’article peuvent être réalisées tous les jours en simplifiant un peu la mise en œuvre, sauf les desserts qui doivent rester très exceptionnels pour que l’alimentation reste physiologique.
« Mais je ne peux pas me passer de dessert, je suis très « sucré » ! »
Tu verras que tu auras ton compte de sucre avec tous les fruits que tu vas manger en début de repas.
Chaque recette peut se décliner en plusieurs autres avec les mêmes ingrédients, par exemple, le pâté de tournesol, un peu plus dilué (à l’eau ou au Quinton) donne une tartinade à étaler sur des feuilles d’endives ou bien une crème où on peut tremper des bâtonnets de légumes (trempette ou dip) et encore plus dilué avec du citron ou du vinaigre de cidre ou des légumes rapés lactofermentés, il devient une sauce salade… Mes recettes de soupes crues seront des soupes froides avec de l’eau à température ambiante (ou de l’eau sortie du frigo l’été) ou bien des soupes chaudes si l’eau ajoutée vient de la bouilloire.
Les dosages, lorsqu’ils sont précisés, sont très approximatifs parce que je travaille au goût, c’est la meilleure façon de faire quelque chose qui nous plaît, plus ou moins épicé, plus ou moins gras, plus ou moins salé (au sérum de Quinton uniquement), plus ou moins sucré (avec des dattes ou des raisins secs ou du miel), etc… Si c’est trop épicé, il suffit de rajouter du gras comme une purée d’oléagineux par exemple.
Bien sûr, tous les aliments doivent être bios.
Tous (ou presque) les ingrédients doivent être de qualité crue (c’est à dire chauffés à 45°C maximum) pour préserver leurs enzymes qui serviront à leur digestion et éviteront d’utiliser les enzymes digestives de ton organisme pour la digestion du plat.
En effet, les fruits et légumes crus contiennent leurs propres enzymes nécessaires à leur digestion et ne sollicitent donc pas celles de notre organisme.
Chaque fois que j’utilise des graines ou des noix, elles ont été trempées une nuit dans de l’eau de source faiblement minéralisée et bien rincées à l’eau du robinet avant utilisation (voir : les céréales).
Les céréales sont bannies de l’alimentation physiologique, mais les pseudo-céréales (sarrasin et quinoa) crues (pré-germées) ou cuites permettent de faire une transition plus douce, tu trouveras quelques recettes de ces pseudo-céréales crues.
Chaque fois que j’utilise de l’eau dans mes recettes, il s’agit d’eau de source très faiblement minéralisée (Mont Roucous en grande surface, ou rosée de la reine en boutique bio ou Montcalm en boutique bio, vendue en bidon de 5 litres), jamais d’eau du robinet, sauf pour le rinçage des aliments trempés (voir : quelle eau boire).
Dans mes recettes salées, le sel est toujours remplacé par du sérum de Quinton hypertonique (voir liens ci-dessous), il faut en mettre beaucoup pour obtenir le goût salé auquel on est habitué. Le sel même le plus brut (sel gris de Guérande) est très pro-inflammatoire et doit être évité dans l’alimentation physiologique. Seule exception, tout ce qui doit être déshydraté peut être très faiblement salé avec du sel rose de l’himalaya, ou du sel gris de Guérande.
Lien quinton (69 euros par 20 litres, soit 3,45 euros le litre) :
https://www.biovie.fr/plasma-marin
Ou encore moins cher (45 euros les 20 litres, soit 2,25 euros le litre) :
https://www.facebook.com/groups/537354373496720/
Les chairs et produits animaux peuvent être nécessaires à certaines physiologies au moins pendant la transition, il faudra les choisir au minimum bios et les sécher ou les mariner, mais jamais les cuire (voir : maladies auto-immunes). Après la transition, on peut consommer ces produits, mais très occasionnellement et en très faibles quantités.
Chaque fois que j’ai tourné les vidéos, mes recettes te renverront par un lien vers leur version vidéo.
USTENSILES DE CRUSINE :
Pour réaliser ces recettes, un peu de matériel te facilitera la tâche, mais il n’est pas nécessaire (excepté l’extracteur de jus), je précise que je n’ai aucun contrat de quelque sorte que ce soit avec aucune marque de matériel, je conseille des produits que je connais :
- un robot genre moulinex lame en S (que tu as sûrement déjà dans tes placards et qui est très bon marché dans toutes les grandes surfaces), pour voir le mien :
- une mandoline, la mienne :
Un coupe légumes qui fait des carrés très petits :
- un spiraliseur à main pour faire les spaghettis végétaux :
- un blender professionnel (ça c’est assez coûteux), moi j’ai le vitamix mais il en existe aujourd’hui de plus abordables, comme celui-ci (mais on peut aussi opter pour un blender ordinaire il suffit de couper les légumes coriaces crus en tout petits morceaux et faire son lait d’oléagineux à partir de purées d’oléagineux plutôt que d’oléagineux entiers) :
Mais on peut se servir d’un blender ordinaire pour les soupes crues si on utilise des purées d’oléagineux plutôt que des oléagineux entiers et qu’on coupe les légumes coriaces (carottes, courge, etc…) en tout petits bouts, j’ai fait ça pendant des années.
- un mini blender de qualité, j’ai le tribest :
https://www.davidson-distribution.com/home/1989-personal-blender-ii-tribest-pb410.html
- un extracteur de jus de qualité, j’ai le angel (il en existe de plus en plus d’abordables) comme celui-ci, horizontal que je ne connais pas mais qui semble très bien :
https://regenerescence.com/boutique-fr/extracteur-de-jus-horizontal-f-9600-oligo-by-greenis/
- un déshydrateur, on en trouve aujourd’hui de très abordables. J’en ai un d’un excellent rapport qualité prix, le Acatama pro de Warmcook :
Un cuit vapeur à la vapeur douce genre vitaliseur de Marion pour la transition alimentaire ou pour cuisiner des gâteaux (plutôt qu’au four) pour les enfants, ou pour les légumes vapeur en fin de repas :
https://vitaliseurdemarion.fr/officiel/vitaliseur-de-marion/
Sinon, ou en plus, des paniers vapeur asiatiques (en épiceries asiatiques) en bambou (moins de 5 euros chaque) adaptables sur les casseroles. J’en ai un petit et un moyen, ce qui m’évite de sortir le gros vitaliseur pour une toute petite quantité de légumes.
Si ta santé est ta priorité, fais comme moi, demande les en cadeaux à Noël, à ton anniversaire ou à chaque occasion, quitte à ce que famille et amis se regroupent pour un cadeau, en quelques années, tu auras tout ce qu’il te faut.
Le vitaliseur de Marion ou autre cuit vapeur qui cuit à la vapeur douce (pas ceux électriques !) :
LES RECETTES :
En plus des recettes crues, tu trouveras ici des recettes cuites qui sont très adaptées aux enfants dans le cadre d’une alimentation physiologique majoritairement crue, qui conviennent aussi pour la transition alimentaire des adultes, en fonction de leur état de santé et sont très pratiques quand on reçoit des normo-mangeurs. Ces recettes peuvent être cuites à trop haute température, mais de temps en temps, pour des enfants se nourrissant habituellement de façon physiologique, cela est tout à fait acceptable, les enfants ont un potentiel digestif que la plupart des adultes ont perdus.
J’ai adapté certaines recettes de plats traditionnels ainsi que de nombreuses recettes trouvées ici ou là pour les rendre physiologiques.
Si tu reviens régulièrement sur cet article, tu constateras que mes recettes changent en fonction des améliorations que je leur apporte à chaque fois que je les réalise et que j’ajoute régulièrement des recettes.
En général je ne donne pas de proportions parce que je cuisine tout au goût…
Tous les oléagineux et toutes les graines auront été trempées dans l’eau de boisson (attention pas d’eau du robinet) au préalable, plus ou moins longtemps en fonction de la taille des noix ou graines afin de les débarrasser de l’acide phytique, par exemple : amandes trempage une nuit, graines de tournesol trempage 2 ou 3 heures, graines de sarrasin trempage 2 heures, graines de quinoa trempage une heure… J’explique pourquoi tremper les graines et noix dans mon article sur les céréales.
Toutes les graines et noix seront choisies entières, non grillées et non salées. Attention toujours choisir le sarrasin décortiqué NON grillé, le sarrasin décortiqué grillé est souvent vendu sous l’appellation Kashka, il ne peut plus germer et n’est plus physiologique puisu’il est grillé.
Jus, soupes, smoothies et « laits » végétaux
Jus de légumes (voir aussi mon article : les jus de légumes) pour tous les goûts et de toutes les couleurs pour l’apéro si on reçoit, au quotidien avant le repas.
Attention jamais plus d’un tiers de fruits en poids (environ, pas la peine de peser) dans les jus pour éviter le pic d’insuline, dans la mesure où les fruits sont privés de leurs fibres dans les jus, pour un bon goût une seule sorte ou bien deux sortes de légumes maximum par jus :
– jus de carottes oranges,
– jus de betterave carottes pommes,
– jus d’épinards carottes pommes,
– jus de blettes peau et trognons d’ananas (tu utiliseras la chair de l’ananas dans ta salade si tu reçois ou au quotidien comme fruit à manger en début de repas tel quel ou dans un repas de fête),
– jus de fanes de radis carottes raisin,
– jus de feuilles de chou fleurs mandarines, etc…
On peut faire des ajouts dans les jus en fonction de ses besoins : persil, citron entier avec la peau, curcuma, gingembre, ail, piment rouge, etc…
-Lait de coco : verser l’eau d’une jeune coco fraiche dans le blender, y ajouter la chair de la coco fraiche et blender.
-Smoothies : une banane en morceaux pour l’onctuosité, autres fruits frais au choix (penser aux fruits rouges surgelés l’hiver), éventuellement un légume vert à feuilles (épinard, blettes, roquette, etc…) pour l’apport en minéraux, un peu d’eau ou d’eau de coco ou de lait végétal maison (voir ci-dessous) ou éventuellement pour les enfants en pleine croissance, de jus de fruits ou de dattes pour enrichir le smoothie. Blender.
-Gaspacho : 2 concombres pelés, 2 avocats mûrs, 2 poignées d’épinards frais, 1/2 botte de persil frais, 1/2 botte de coriandre fraiche, jus d’un citron, 2 gousses d’ail, 1/4 de tasse d’huile d’olive, eau de mer, poivre, éventuellement eau froide pour ajuster la consistance, blender, maintenir une heure au frigo avant consommation.
-Laits végétaux maison : oléagineux trempés et rincés (amandes, noisettes, cajou, etc…) ou graines trempées et rincées (tournesol, sésame, etc…) ou plus facile, purée crue d’oléagineux (la marque Perl’amande certifie que ses purées sont réalisées à partir d’oléagineux crus) ou de graine (purée d’amandes, purée de sésame, purée de coco, etc…), eau de source faiblement minéralisée tiède dans le blender (si on part des oléagineux entiers, il vaut mieux un blender professionnel), on peut ensuite ou non filtrer dans un sac à lait végétaux (on peut utiliser comme sacs à laits les sacs en coton bios vendus en boutiques bio pour peser et transporter les légumes),
-Orchata de Chuffa (Orgeat de souchet) : faire tremper le souchet au moins 2 jours et une nuit (les graines de souchet sont très dures), ajouter des dattes dénoyautées (ou du miel) et de l’eau, blender, filtrer ou pas avec un sac à lait végétaux,
-Orgeat :Lait d’amandes maison (voir dans cet article), extrait d’amandes amères, miel, éventuellement eau de fleurs d’oranger,
-Chocolat chaud : purée de noisette, cacao poudre non sucré (de préférence cacao cru), miel, eau chaude de la bouilloire, blender,
-Tisane, décoction réchauffante pour l’hiver (surtout si on mange cru et qu’on ne chauffe pas chez soi) et excellente en cas de symptômes de grippe : mettre dans une grande casserole 3 à 6 cm de racine de gingembre, 3 à 6 cm racine de curcuma, 1 bâton de cannelle, 10 à 20 grains de poivre noir, une gousse d’ail avec sa peau, thym séché, ajouter 1 litre d’eau et faire bouillir 15 minutes. Filtrer et ajouter dans la tasse le jus d’un demi citron et une cuillerée à soupe de miel. On peut se resservir des ingrédients en ajoutant de l’eau au cours de la journée et même le lendemain, mais au bout d’un certains nombre de tisanes, les ingrédients ont perdu toutes leurs vertus.
-Soupes crues chaudes pour l’hiver au blender :
Ma préférée : courge musquée en morceaux, purée d’amandes, quinton, persil, ail, oignon, ajouter au dernier moment de l’eau de la bouilloire, à déguster avec des châtaignes cuites émiettées dessus façon croûtons et une virgule de « crème fraiche » (cajou et un peu d’eau au blender).
Velouté de carottes : carottes en morceaux, poivron rouge épépiné, tomates séchées trempées, raisins secs trempés, piment, eau de mer, graines de sésame trempées & à 2 heures avant et rincées ou bien purée de sésame (tahin), blender, eau de la bouilloire à ajouter au dernier moment, se déguste aussi avec une virgule de « crème fraiche » (voir ci-dessus) et lamelles de poivrons.
D’une façon générale : un légume, très peu d’ail et/ou d’oignon et/ou d’échalote et d’herbe fraiche de votre choix (persil, herbes de Provence, coriandre fraiche, etc…), quinton, une purée d’oléagineux (pour l’onctuosité) ou des graines de tournesol, eau de la bouilloire.
Soupe Miso express : diluer dans de l’eau chaude (pas bouillante pour ne pas « tuer » le miso) le miso de riz fermenté un an et non pasteurisé (marque Celnat, à conserver au frigo après ouverture), ajouter ail gingembre et curcuma râpés, oignon émincé, les restes d’un ou deux légumes émincés (chou, poivron, carotte, céleri, courgette, etc…), algues nori en paillettes (c’est celle qui a le goût le moins fort pour les débutants), un filet de citron, des graines germées, une cas de purée de sésame (tahin) ou un jaune d’oeuf cru. On peut émietter dessus des marrons ou châtaignes cuites en guise de croutons (en bocaux ou sous vide en boutique bio). ATTENTION, le miso est très salé, cette soupe est à consommer avec modération au maximum une fois par semaine…
-Soupe de « poisson » crue chaude, genre bouillabaisse : patates douces en carrés, oignons émincés, tomates en morceaux (ou purée de tomates), curcuma (ou safran si on est riche), paillettes d’algues « salade du pêcheur », huile d’olive, eau de la bouilloire, blender, ajouter dans le bol de l’eau de mer au goût. Rouille : « mayonnaise » de purée d’amandes blanches, voir recette plus haut, huile d’olive, ail, paprika. Croûtons : crackers maison ou à défaut pain des fleurs 100% sarrasin, sans sel sans sucre. Fromage râpé pour mettre sur les croûtons tartinés : noix de cajou râpées.
-Soupes cuites pour l’hiver : mettre les légumes (un seul ou deux légumes pour un meilleur résultat) avec eau de boisson, ail, oignon ou échalote et herbes au choix, faire bouillir. Dans l’assiette ajouter autant d’eau de mer que nécessaire et de la coriandre fraiche ou du persil frais ciselés.
Recettes sucrées :
-Biscrus sucrés, voir à la rubrique en-cas ci dessous.
Je ne cuisine pratiquement pas les fruits frais, je préfère de loin les croquer au naturel lorsqu’ils sont mûrs à point, entiers, de saison et bios bien sûr !
ATTENTION les fruits cuits (même avec la peau) sont des sucres concentrés, au même titre que les fruits secs (dattes, figues sèches, raisins secs, etc…), ne pas en abuser !
Un vrai régal quand il fait très froid :
– Banane coco Quinton : 1 cac d’huile de coco chauffée au bain marie ou sur laquelle on verse de l’eau bouillante ou bien de la purée de coco (en boutique bio, 100% coco), une grosse banane ou deux petites écrasées dedans à la fourchette (bien mûres les bananes, plus de noir que de jaune sur la peau et chair translucide, c’est ainsi qu’elles sont meilleures au goût et l’amidon indigeste de la banane est à ce moment transformé en sucres simples très digestes, si les bananes ne sont pas assez mûres, on peut les masser avant de les éplucher) et une rasade de Quinton, miam !
et aussi :
-« Confiture » (dite : crufiture) : poires épluchées et trognon ôté (ou autre fruit de ton choix) et quelques dattes deglet Nour (les moins chères) ou de la pâte de dattes (encore moins chère), mixer au mini blender, à confectionner au fur et à mesure de consommation (se garde quelques jours au frigo.
-fraises « à la crème » : crème de fruits : en guise de crème et de sucre, écraser une banane bien mûre ou mieux la chair d’une chirimoya appelée aussi anone sinon, version grasse : chantilly végétale : mixer noix de cajou avec très peu d’eau, dattes en morceaux et un peu de vanille en poudre.
-Salade d’agrumes au miel : fastoche, tu pèles à vif et coupes oranges, citrons, pamplemousses, etc, et tu ajoutes au jus qu’ont lâché les agrumes une bonne cuillerée de miel, tu peux saupoudrer de quelques graines de sésame.
-Grenades à l’eau de fleurs d’oranger : épépiner les grenades en tapant sur la peau de chaque moitié de grenade avec une cuillère en bois et ajouter de l’eau de fleur d’oranger éventuellement mélangée à de l’eau et à une cac de miel,
-Pomme « Rosh Achana » : comme son nom l’indique, tu coupes des quartiers de pomme que tu trempes dans le miel puis dans le sésame, « Rosh Ashana » est une fête juive (la nouvelle année) où chez mes parents on dégustait ainsi les pommes.
-Dattes farcies : farcir des dattes Medjol avec une pâte d’amandes maison non sucrée : 100g d’amandes en poudre, éventuellement 50g de pistaches réduites en poudre, vanille en poudre, jus et zeste de citron, psyllium blond mixé ou graines de lin mixées ou graines de chia, former des boudins dodus qui farciront les dattes,
-Yaourts : Lait de coco maison (chair + eau de cocos fraiches dans le blender ou plus simple, une cuillère de purée de coco dans de l’eau tiède) ou une boite de lait de coco à 20% de coco (attention les boites de conserve et brick sont à réduire le plus possible du fait de la pellicule plastique interne au contact des aliments, leur préférer les purées en bocaux de verre) ou lait d’amandes maison ou lait d’autre oléagineux maison (voir recette ci-dessus), ajouter pro biotique ou ferment lactique (comme vegaflore pré et pro-biotique ou Copmed pro biotique 10 MD, par exemple, on trouve des pro biotiques pour yaourts en boutique bio), blender, on peut ajouter les fruits frais ou secs de son choix (délicieux aux raisins secs mais aussi aux myrtilles), et laisser fermenter 24 ou 48 heures au frigo.
-Yaourt sans ferment : 400 ml de lait d’oléagineux maison (voir plus haut), le plus digeste étant le lait de coco maison (chair de coco fraiche + eau), une pincée de poudre de vanille, 2cas 1/2 de psyllium mixé, blender. Remplir les pots de fruits frais en petits morceaux ou pommes râpées, ou bien du miel, ou encore fruits rouges surgelés et miel ou fruits rouges surgelés et bananes mixées, verser la préparation dessus et laisser prendre quelques minutes ou quelques heures.
-Panna Cotta : lait d’amandes maison (voir recette plus haut), 4 grammes (cad 1 cac bombée)/litre de lait végétal d’agar agar en poudre, chauffer l’agar agar dans 1/2 verre d’eau en remuant au fouet pour éviter les grumeaux, verser dans le blender avec le lait d’amandes, la pâte de dattes, blender (une autre recette de panda cotte dans les recettes de fêtes en fin de cet article),
-Tablette de chocolat maison (sans sucre) : mélanger le cacao cru en poudre à de l’huile de coco liquéfiée (ou beurre de cacao) et à un peu de miel, mettre dans un moule rectangulaire sur une épaisseur d’un centimètre, mettre au congélo une demi-heure, sortir la plaque et creuser des sillons délimitant un quadrillage de la plaque pour former des carrés de chocolat enfin mettre au frigo jusqu’à dégustation.
-Crêpe au chocolat : plier une galette de sarrasin (sarrasin, sel, eau, au rayon frais en boutique bio) en triangle et la poser dans la poêle chaude éteinte sur le feu, ajouter deux carrés de chocolat à 100% de cacao et une grosse noisette de miel sur chaque carré. Mettre le couvercle et attendre quand tout est complètement fondu, déguster,
-Coockies pour les enfants ou en période de transition alimentaire (pour 12 pièces) : 2 bananes mûres, 100g de farine de sarrasin, chocolat noir à plus de 75% de cacao, écraser les bananes, ajouter le sarrasin et les morceaux de chocolat, faire des petits tas avec une cas sur du papier sulfurisé, au four à 170°C pendant 30 minutes davantage si on les aime plus croustillants,
-crumble cru (ou mi-cru) poires : éplucher et ôter le trognon de poires bien mûres, les couper en petits dés et les placer dans un plat creux, mixer des tranches de « pain des fleurs » 100% sarrasin, sans sel, sans sucre, boite bleue, puis mélanger pain des fleurs mixé et bananes écrasées (pour une version complètement crue, remplacer le pain des fleurs par des amandes concassées au pilon mortier), répartir le mélange sur les poires (en fonction du goût de chacun, on peut remplacer les bananes écrasées par un mélange de purée d’amandes et de pâte de dattes).
-Muffins au chocolat : éplucher 1 ou 2 kakis allongés, ôter les coeur et les réduire en purée, ajouter 6 cas de poudre de cacao cru non sucré, mettre Dans des moules au frigo au moins 4 heures,
-Flan aux raisins secs : pour le fond de flan, amandes, dattes, un peu d’eau, blender et étaler au fond d’un joli plat. Le flan : lait d’amandes maison (voir plus haut), raisins secs, graines de chia ou psyllium, bien mélanger, verser sur le fond de flan, si vous avez utilisé des graines de chia, mettre à prendre au frigo, si vous avez utilisé du psyllium, attendez que ça prenne à température ambiante,
-Carrot cake : 2 tasses de carottes râpées, 3 cas huile de coco, pâte de dattes, noix de coco râpée, noix de muscade, cannelle, une pincée de sel, mixer jusqu’à ce que ça tienne. Pour le glaçage : noix de cajou, jus de citron, miel,si besoin un petit peu d’eau, blender, laisser prendre sur le gâteau au frigo,
-Cake à la banane (pour les enfants) : 3 bananes bien mûres, 130g de farine de sarrasin, 20g de fécule de pommes de terre, 1 cas de bicarbonate de sodium alimentaire, 1 cas de vinaigre de cidre, 100g d’huile de coco, 2 oeufs, cannelle, dans l’idéal cuire à la vapeur dans le moule à cake du vitaliseur de Marion, sinon au four à 180°C pendant 40 minutes,
-Muffins aux pommes : 2 pommes, lait de coco en boite ou lait d’amandes maison (voir recette plus haut), 2 oeufs ou graines de lin mixées ou graines de chia, blender, mettre dans des ramequins et cuire à la vapeur dans le vitaliseur de Marion ou à défaut au four à faible température,
-« Boulou » de tata Yvonne revisité pour rendre la recette physiologique (c’est un cake aux fruits secs, tata Yvonne était ma tante préférée et son boulou à tomber) pour les enfants ou en période de transition alimentaire : 125g de farine de riz (ou 85g de farine de riz et 40g de farine de châtaigne), 125g d’amandes en poudre, 2 oeufs (qu’on peut remplacer par des graines de lin ou de chia ou des téguments de psyllium blond dans un peu d’eau), 1 tasse de dattes dénoyautées ou l’équivalent en pâte de dattes, 1/2 tasse d’huile d’olive peu fruitée, 1 cas de bicarbonate de sodium, 1 cas de vinaigre de cidre, vanille en poudre, zeste d’orange ou au de fleur d’oranger, raisins secs, amandes, noix, noisettes, etc… A cuire à four tempéré (110°C).
-Kloug de Pessah : pour la petite histoire lors de Pessah (la Pâque juive qui dure 8 jours), on doit s’abstenir de consommer de la levure et par extension de la farine. J’ai donc tâtonné pour trouver une recette de gâteau qui convienne. Ce gâteau s’était vu attribuer le nom de « Kloug de Pessah » parce que ayant procédé par essais/erreurs, les premiers spécimens de ma fabrication n’ont pas tous été véritablement comestibles, et l’un d’entre eux, de sinistre mémoire « pétait » (il faisait de grosses bulles qui venaient exploser bruyamment à la surface du gâteau) le rendant aussi appétissant que le Kloug du film « le père Noël est une ordure »…
Version cuite (plutôt pour les enfants) :
1 tasse de lait d’amandes blanches maison assez épais
1 tasse ou 1 tasse et demie de raisins secs trempés quelques heures dans du rhum (l’alcool s’évapore à la cuisson) ou dans de l’eau de fleur d’oranger à verser avec le liquide dans la pâte
2 tasses de poudre d’amandes émondées ou pas (maison si possible)
1 tasse de farine de sarrasin pré-germé maison moulue sur le moment
½ tasse d’huile d’olive (peu fruitée)
3 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs montés en neige
1 cas rase de bicarbonate de sodium alimentaire
1cas de vinaigre de cidre
1 pincée de sel
Des fruits de saison en morceaux pour garnir le fond du moule
On peut aussi faire un glaçage au chocolat (poire au fond et glaçage au chocolat, c’est délicieux !)
Dans l’idéal, cuire environ 50 minutes à la vapeur dans le moule à cake du vitaliseur de Marion, sinon, enfourner à 110 °C, cuire pendant environ une heure en fonction du four. La cuisson à relativement basse température est moins nocive.
Version crue vegan :
Remplacer la farine de sarrasin par de la farine de coco ou par une 3ème tasse de poudre d’amandes, remplacer les œufs, le bicarbonate et le vinaigre par de l’agar agar, faire des petits gâteaux individuels dans des petits moules ou emportes pièces ou mieux des verrines et laisser prendre au frigo.
-Crumble cru poires-chocolat :
Disposer dans un plat les poires bien mûres coupées en tranches très fines, ajouter dessus le mélange : poudre d’amandes, purée d’amandes, graines sarrasin trempées au moins 4 heures, rincées, égouttées et écrasées au mortier, quelques dattes dénoyautées broyées au mixer ou coupées en morceaux d’un demi centimètre de côté maximum. Recouvrir de chocolat de qualité, sans additif 85% de cacao (marque Biocoop) fondu au bain marie. Laisser refroidir avant dégustation.
-Entremet cru : mélanger lait d’amandes maison (voir plus haut), zeste de citron, vanille en poudre, graines de psyllium, raisins secs, farine de coco, verser dans un joli plat, saupoudrer de cannelle, laisser une heure au frigo, Servir à la cuillère.
-Turron physiologique : 180g d’amandes torréfiées au four ou à la poêle, mettre dans le robot lame en S avec la fonction pulse jusqu’à ce que la pâte obtenue tienne quand on la presse dans les doigts, 1cac de cannelle, environ 90g de miel, le zeste d’un citron et quelques gouttes de citron, mixer environ 10 min en laissant des temps de pose jusqu’à obtenir une pâte qui colle lorsqu’on la prise entre ls doigts, tasser la préparation dans une boite en verre à couvercle hermétique en tassant bien-our permettre au gras de sortir et de servir de liant.
-D’autres recettes sucrées en fin d’article dans la rubrique : « recettes de fête ».
Recettes salées :
-Biscrus salés (pour l’apéro) : voir rubrique « en-cas » ci-dessous.
-Produits et chairs animales : toute une rubrique leur est consacrée plus loin.
-Végé-thon, pour remplacer le thon en boites dans les recettes : graines de tournesol trempées, persil, jus de citron, oignon rouge, branche de céleri, salade du pêcheur (mélange de paillettes d’algues en boutique bio), eau de mer, blender mais pas trop pour garder un peu de texture.
-chapelure sans gluten : passer au mixer des cracottes de « pain des fleurs » au sarrasin, sans sel sans sucre (boite bleue). Si vous prenez une autre marque vérifier que le seul ingrédient soit le sarrasin (et l’eau).
-Bouillon de légume cru : blanc de poireau, carotte, oignon, ail, herbes de Provence, radis blanc ou navet, céleri rave, céleri branche, persil, curcuma, gingembre, eau de mer, mixer, le mélange doit être épais, étaler en fine couche sur les clayettes du déshydrateur, déshydrater à 45 degrés maximum, réduire en poudre et conserver dans un bocal hermétique, si pas de déshydrateur, on peut étaler la préparation dans un grand plat rectangulaire, la laisser deux heures au frigo et ensuite découper des carrés ou rectangles à conserver au congélateur,
-Bouillon de légumes cuits économique : congeler au fur et à mesure toutes les épluchures et trognons de légumes, queues de persil, etc, quand vous en avez suffisamment, les décongeler dans de l’eau bouillante, laisser bouillir quelques minutes, ajouter herbes de Provence, ail, oignon ou curry ou autre selon le goût que vous souhaitez donner à votre bouillon, filtrer et conserver au congélateur dans des bacs à glaçons,
-croutons physiologiques pour soupes ou salades : frotter d’ail des morceaux de cracottes de « pain des fleurs » au sarrasin, sans sel sans sucre (boite bleue). Si vous prenez une autre marque vérifier que le seul ingrédient soit le sarrasin (et l’eau). Faire revenir quelques secondes à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
-lardons fumés vegés minutes : couper la chair d’une coco fraiche en lardons, paprika fumé, piment d’espelette, eau de mer, laisser mariner quelques minutes au minimum et incorporer à des salades par exemple.
– Moutarde maison sans sel : pour les désamériser faire tremper au moins deux jours et une nuit les graines de moutarde (cook en boutiques bio) dans de l’eau de boisson en les rinçant tous les matins et tous les soirs à l’eau du robinet et en changeant l’eau de trempage, après le dernier rinçage très minutieux et l’égouttage, les mettre dans le mini blender, ajouter du vinaigre de cidre et éventuellement un peu de quinton, la texture doit rester celle de la moutarde, on peut ajouter une cuillerée de miel pour une moutarde mi-douce. Mettre en pot en verre et au frigo. Si après confection de cette moutarde vous vous rendez compte qu’elle est amère (les graines n’ont pas été trempées suffisamment longtemps) pas de panique, ajoutez y un peu de miel.
-Ketchup maison : concentré de tomates (ou purée de tomates), oignon en poudre, vinaigre de cidre, piment d’espelette, moutarde maison sans sel, miel, eau de mer, poivre, clou de girofle, paprika, blender, conserver au frigo dans un petit pot en verre.
-Harissa maison : mixer des piments rouges séchés avec de l’eau de mer et de l’ail frais haché, mettre en bocal et recouvrir d’huile d’olive pour la conservation.
Sauces ou tartinades ou trempettes pour légumes ou pour wraps, au blender :
pour obtenir une sauce salade à partir d’une trempette, diluer à l’eau ou à l’eau de mer et ajouter des légumes lacto-fermentés maison ou du jus de citron ou du vinaigre de cidre.
- Tatares d’algues : algues nori en paillettes ou mieux, entières séchées, ail, huile d’olive, jus d’un citron et zeste d’un demi-citron, Quinton (eau de mer microfiltrée), robot lame en S fonction pulse (2 ou 3 coups) pour garder un peu de texture, peut être utilisé comme sauce salade,
Labné Libanais revisité : diluer purée d’amandes blanche avec eau de mer, ajouter 1cas de vinaigre de cidre, huile d’olive, monter comme une mayonnaise, ajouter zaotar (épice orientale) ou thym frais ou sariette hachée, à tartiner,
- Mayonnaise de cacahouètes : ou d’amandes ou de sésame, etc…, une cas de purée d’oléagineux de ton choix, ½ cac de moutarde maison (recette ci-dessus), monter le tout avec du Quinton (eau de mer microfiltrée) comme une mayonnaise, psyllium mixé pour épaissir si besoin,
- aïoli : ajouter de l’ail réduit en tous petits morceaux (ou mieux broyé au pilon) à la mayonnaise,
- Tzatziki : peler 1 concombre, ôter les graines et le couper en petits morceaux, mélanger lait de coco, huile d’olive, jus de citron, eau de mer, ail et menthe ou aneth, mélanger avec le concombre, mettre au frigo au moins une heure avant dégustation,
- Sauces salades grasses : un oléagineux ou graine (tournesol, amande, cajou, etc…) ou purée d’amande blanches ou de cacahuètes ou de sésame ou autre, un acide (légumes lacto-fermentés maison au Quinton, citron, vinaigre de cidre), quinton pour saler, morceaux d’un ou deux légumes au choix (céleri, carotte, patate douce, courge, courgette, etc…), ail, oignon ou échalotes, herbes fraiches (persil, basilic, menthe, ciboulette, etc…) ou sèches (herbes de Provence, thym, etc…),
- Sauce salade ou tartinade à la courgette : courgette, avocat, ail, aneth haché, eau de mer, blender,
- Sauce salade ou tartinade au brocoli : brocolis, tahin (purée de sésame), cumin, jus de citron, ail, paprika, nori en paillettes, eau de mer, blender,
- Sauce salade ou tartinade aux graines de chanvre : graines de chanvre, noix de cajou ou pignons de pin ou autre oléagineux, jus de citron, levure alimentaire sans gluten, paprika, piment, eau de mer, blender,
- Sauce concombre : concombre en morceaux, purée d’amande blanche, ail, oignon rouge, zeste de citron, aneth fraiche (ou sèche), poivre, eau de mer, blender, psyllium mixé pour épaissir si besoin,
- sauce salade light : chair d’un quart de coco fraiche, légumes facto fermentés maison à l’eau de mer, ail, oignon, racine de curcuma, racine de gingembre, persil, eau de mer, blender,
- Sauce salade sans gras : morceaux de légumes de votre choix (carotte, poireau, radis, autre), ail, oignon, Quinton, dans mini blender, citron ou vinaigre de cidre ou légume facto-fermenté ou jus d’orange,
- Sauce sucrée salée grasse : un oléagineux ou graine (noisette, cajou,tournesol, etc…) ou purée de noisettes ou d’amandes complètes, jus d’orange frais maison ou dattes ou raisins secs ou miel , quinton, cannelle ou vanille,
- Sauce tomates (pour les spaghettis de courgette par exemple) : tomates fraiches (en saison, sinon coulis de tomates ou tomates pelées au jus), tomates sèches réhydratées la veille, dattes ou raisins secs ou carotte râpée, très peu d’oignon ou d’échalote, très peu d’ail, basilic ou thym ou herbes de provence, eau de mer, huile d’olive, blender, psyllium mixé pour épaissir si besoin,
- Pesto : basilic frais ou persil frais ou jeunes feuilles d’épinards frais, ou autres feuilles vertes , graines de tournesol ou cajous ou pignons de pin, ou purée de sésame ou d’amandes ou avocat, quinton, jus de citron et zeste ou ail ou échalote ou cebette, psyllium mixé pour épaissir si besoin,
- Sauce acide aux légumes lactofermentés : légumes lactofermentés maison au Quinton (eau de mer microfiltrée), purée d’oléagineux, légume frais au choix (carotte, fenouil, chou…),
- Guacamole maison : avocat écrasé à la fourchette (pour éviter de faire une purée avec le blender) avec citron et Quinton, on peut ajouter de la poudre de tomates séchées, du gingembre écrasé, de l’ail, du cumin en poudre et/ou du poivron mixé, psyllium mixé pour épaissir si besoin,
- Guacamole aux algues : avocat, algues wakamé ou nori en paillettes, moutarde, oignon, citron, ail, paprika, eau de mer, écraser à la fourchette.
- Tsatsiki : tartinade ou sauce pour trempettes grecque : 1 concombre pelé, ôter les graines du milieu et découper en petits morceaux, 350g de yaourt de coco ou d’amandes maison au psyllium, voir recette plus haut, ail, huile d’olive, citron, eau de mer, aneth ou menthe. Laisser 1 heure au frigo.
- « Beurre » salé : diluer une cuillère à soupe de purée d’amande blanche avec un peu de Quinton. Si on veut obtenir du « beurre » doux, on peut diluer la purée d’amandes à l’eau plutôt qu’au Quinton, psyllium mixé pour épaissir si besoin, on peut ajouter de l’ail haché pour en faire un aïoli,
- Sauce carottes : carottes crues cumin purée d’amandes blanches et Quinton dans le blender,
- sauce tartare : moutarde maison (voir recette plus haut), purée d’amandes blanche, monter à l’eau de mer comme une mayonnaise, câpres, cornichons en petits morceaux, ciboulette, estragon, persil, cerfeuil ou coriandre fraiches finement ciselées, échalote en petits morceaux, zeste de citron, psyllium mixé,
- sauce ou marinade sans oléagineux : 1 yaourt de coco au psyllium maison (voir recette plus haut, jus de citron, 2 cas de concentré de tomates, poivre, paprika, coriandre, cumin, eau de mer, 1cas d’huile d’olive, psyllium mixé pour épaissir si besoin,
- sauce ou marinade portugaise sans oléagineux : oignon rouge ou ce bettes, beaucoup d’ail, piment doux ou d’espelette, persil plat, huile d’olive, jus de citron vert, jus de citron jaune, miel, poivre 5 baies, eau de mer, paprika, thym, romarin, blender le tout,
- Crème fromagère : 250 g noix cajou trempées, 3 gousse ail, 1/2 litre eau, dans blender = assez liquide, ajouter 1 grosse cuillère a soupe d’agar agar dilué dans eau chaude,
- crème d’ail lactofermenté : une demie tasse de noix de cajou (ou amandes), un quart de tasse d’ail lactofermenté à l’eau de mer pendant au moins un mois, un petit peu d’eau ou d’eau de lactofermentation (attention, pas trop), blender jusqu’à obtenir une texture crémeuse, idéal pour faire une entrée, comme sauce pour des spaghettis de courgette ou un risotto de choux fleur, si on rallonge avec de l’eau chaude et de l’eau de mer on peut obtenir une soupe onctueuse,
- purée crue de chou fleur : chou fleur, lait de coco (en boite, vérifier la composition, UNIQUEMENT coco et eau), eau de mer, curry (ou garam marsala), blender mais pas trop sinon le chou fleur devient piquant, dans ce cas ajouter un peu de miel,
- Houmous de patates douces ou de courgettes : patates douces crues ou courgettes crues, purée de sésame connue sous le nom de tahin, citron, ail, Quinton, dans le blender,
- Pâté de tournesol : à diluer plus ou moins pour obtenir une tartinade ou une sauce salade : graines de tournesol, Quinton, ail frais, oignon tendre ou doux, 1 ou 2 légumes au choix : carotte, épinard, tiges ou cotes de chou fleur ou de brocolis, blettes, patate douce, ou autre (délicieux avec poivron rouge+tomate+tomate séchée), tu peux remplacer l’ail et/ou l’oignon par les fines herbes de ton choix, fraiches ou sèches (délicieux avec mélange de fines herbes fraiches à la place des légumes : persil, coriandre, ciboulette, etc…), le tout dans mini blender ou dans blender en fonction de la quantité, tu pourras couper des légumes crus en bâtonnets pour tremper dedans, pour transformer cette sauce en sauce salade, ajouter un jus de citron ou du vinaigre de cidre ou du jus de légumes facto fermentés maison ou des légumes facto fermentés maison mixés,
-Sel de céleri : couper des branches (ou les feuilles pour un sel corsé) de céleri en petits morceaux et mettre quelques heures au déshydrateur puis mixer au petit blender, conserver dans un pot hermétique et utiliser à la place du sel lorsque la préparation doit être ensuite déshydratée pour éviter le Quinton qui l’humidifierait,
-Wraps : faire un pâté de tournesol ou une tartinade (voir plus haut) très épaisse (davantage d’oléagineux et moins de liquides) et un mélange de graines germées et de légumes râpés et rouler dans une feuille de laitue,
-Wrap à rouler à la place de la feuille de laitue : 1oignon en morceaux, eau de mer, eau, 2 belles poignées d’épinards frais, cumin, blender. Ajouter 2 belles poignées d’épinards, 3 dattes medjol dénoyautées, eau de mer, blender. Ajouter une tasse de graines de lin brun moulues. Blender. Mettre sur les plaques Téflon du déshydrateur, 60° pendant 1h puis 45°C pendant 12 heures. Laisser refroidir avant de garnir et rouler. On peut remplacer les épinards par des poivrons (les épices sont alors : cumin, cannelle, paprika), des courgettes ou autre, adapter les épices à chaque fois.
-Rouleaux de printemps : garnir une feuille de riz trempée dans l’eau chaude de carottes râpées, spaghettis de courgette recoupés, morceaux d’avocats, graines germées, feuilles de menthe, graines de sésame ou cacahouètes concassées. Servir avec une sauce à base de vinaigre de cidre et de miel à laquelle on peut ajouter de la purée de cacahouète.
-Petits farcis :
Champignons farcis crus ou cuits : réserver les têtes de champignons avec eau de mer et citron. Pour la farce : émincer les pieds ds champignons, câpres, olives noires émincées, restes de guacamole ou d’une autre sauce ou bien graines de chia entières ou graines de lin mixées ou de psyllium mixé pour lier. Remplir les chapeaux des champignons. Peut se faire cuire quelques minutes à la vapeur dans un panier asiatique sur une casserole.
Tomates farcies crues ou cuites : couper le chapeau des tomates et les évider, hacher la chair des tomates ainsi recueillie, la mélanger à une sauce tartare (voir recette plus haut), ajouter des graines de chia pour lier et en remplir les tomates, remettre les chapeaux. Peut se faire cuire quelques minutes à la vapeur dans un panier asiatique sur une casserole. On peut faire de la même manière des poivrons rouges ou jaunes farcis, des courgettes (coupées en 3 dans la largeur et en 2 dans la longueur) farcies, etc…
Autres recettes de farce pour les petits farcis et la sauce pour les accompagner :
-oignons nouveaux avec tiges, sarrasin ou quinoa germé, tomates, ail, paprika, persil, poivre 5 baies, psyllium mixé ou graines de lin mixées ou graines de chia, eau de mer sauf si on cuit les farcis à la vapeur, il y aura de l’eau de mer dans la sauce pour farcis,
-mixer ensemble tout ce qu’on a ôté ds différents légumes à farcir (champignons, tomates, poivrons, courgettes, etc…) avec ail, piment, persil, oignon rouge, psyllium mixé,
-cebette, tout ce qu’on a ôté des différents légumes à farcir, noisettes concassées (pour remplacer la viande hachée), origan, paprika fumé, persil,
-sauce pour petits farcis : olives noires dénoyautées et dessalées, fonds d’artichauts, ail, purée d’amandes, jus de citron, eau de mer, mixer,
-Taboulé libanais : 1 tasse de quinoa germé ou de fleurettes de chou fleur préparées en couscous avec la fonction « pulse » du mixer (voir recette plus loin), 3 bottes de persil plat émincées, une demi botte de menthe émincée, 4 tomates fermes en petits carrés, 1 concombre en petits carrés, 2 oignons verts en petits carrés, s’ils sont trop forts, on peut mettre un peu de cannelle dessus (les carrés de légumes d’un demi centimètre de côté sont coupés avec l’appareil à main emporte pièce décrit plus haut), pignons de pin, le jus de 3 citrons, huile d’olive, poivre, paprika ou piment d’espelette, eau de mer, à déguster tout de suite,
-croquettes de courgettes : râper des courgettes, bien essorer à la main, les mettre dans un saladier avec une cas de purée d’amandes, 1 oeuf (ou du psyllium ou des graines de chia ou des graines de lin broyées), des noix de cajou râpées, former des croquettes plates et tremper dans la chapelure sans gluten (voir plus haut la fabrication très rapide de cette chapelure). Poêler rapidement sur les deux faces.
-galettes de légumes : légumes cuits ou râpés crus (carottes, courgettes, patates douces, courge, etc, possible en mélanges), amarante cuite, 1 oeuf (ou du psyllium ou des graines de chia ou des graines de lin broyées), former des galettes et tremper dans la chapelure sans gluten (voir plus haut la fabrication très rapide de cette chapelure). Poêler rapidement sur les deux faces.
-« moules » marinières vegan : préparer d’abord un Dashi en faisant tremper champignons shitakés séchés et algue kombu séchée ensemble toute la nuit dans l’eau froide, puis ôter les shitakés et faire bouillir 5 min, filtrer. Faire revenir les échalotes dans l’huile, ajouter les pleurotes fraiches (ou des shitakés frais), couper les pleurotes de la taille des moules et les ajouter, ajouter ail, vin blanc sec, le dashi, le bouquet garni, un peu de purée d’amandes, du persil émincé et des paillettes de laitue de mer, si besoin, épaissir la sauce avec un peu d’arrow root.
-Falafels, leur sauce et la salade d’accompagnement :
Falafels : pois chiches germés suffisamment pour devenir tendres, persil plat haché, coriandre fraiche hachée, oignon rouge ou petits oignons blancs hachés, ail haché, menthe fraiche hachée, cumin, piment ou harissa, cannelle, eau de mer, téguments de psyllium blond, graines de sésame grillées, jus de citron, mixer sur pulse jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse, laisser reposer une heure, former des croquettes à faire revenir à la poêle,
Sauce pour tremper les falafels : purée d’amande, menthe déshydratée, cumin, piment ou harissa, ail, jus de citron, eau de mer, huile d’olive,
Salade pour accompagner les falafels ou à déguster sans falafels : couper très finement (1/2 cm de côté, avec coupe légumes voir plus haut) des dés de tomates, de concombre et d’oignons blancs, assaisonner d’ail, citron, eau de mer et huile d’olive,
-Sauce pour rouleaux de printemps : 1/2 tasse de purée de cacahouète, 1 grosse cas de Miso de riz fermenté un an, non pasteurisé (Celnat au rayon épices de la boutique bio), quinton au goût, 3 cas de vinaigre de cidre, 1 gousse d’ail, gingembre, piment ou paprika,2 cas de miel,
-Macédoine de légumes crus avec sa « mayonnaise » : petits pois frais, haricots verts frais, carottes, navets, oignons blancs en botte (ou oignon rouge), patate douce épluchée (pour remplacer la pomme de terre), tous les légumes (sauf les petits pois) sont coupés avec le coupe légume (voir plus haut) en morceaux de 1/2 cm de côté, ce qui permettra de les croquer crus. Voir plus haut la recette de la mayonnaise (purée d’amandes blanche montée à l’eau de mer avec un peu de moutarde maison).
Quiche de légumes crus :
Pour la pâte, graines de sarrasin trempées la veille, rincées (environ 300g), thym, romarin, tomates séchées, poivre, environ 100g de graines de chia, environ 2cas d’huile de coco, eau de mer, mixer, ajuster en ajoutant huile de coco ou eau pour former une pâte à étaler dans un moule.
Pour la crème : graines de tournesol trempées et égouttées, lacto-fermentation maison à l’eau de mer, pas au sel ! (voir recette dans cet article), jus de citron, ail, persil, poivre, éventuellement levure maltée sans gluten. Etaler la crème sur la pâte.
Disposer dessus les légumes de votre choix crus émincés très finement à la mandoline et marinés toute la nuit dans huile d’olive, ail, herbes, citron, ce qui les aura attendri.
-fond de tarte cru sans déshydratation pour quiche ou tarte aux fruits : graine d’oléagineux germées (amandes, cajou, noisettes ou autres), graines de sarrasin germées réduites en poudre, huile de coco, herbes fraiches, former les tartelettes dans un moule, attention ne tient pas bien s’il fait très chaud.
-Salade râpée multi-légumes : râper selon la saison et/ou selon le marché, carottes, courge, patates douces, chou rave, courgettes, céleri rave, panais, navets, betteraves, ail, oignon, échalote, etc, émincer persil frais ou coriandre fraiche, assaisonner avec huile d’olive, citron (ou vinaigre de cidre) et Quinton, faire déguster cette salade en conscience et demander aux convives de deviner les différents légumes qui composent cette salade en leur donnant comme seule indication qu’ils sont au nombre de dix par exemple, c’est un excellent exercice de pleine conscience,
-Carottes râpées orientales (délicieux l’hiver, salade réchauffante) : râper les carottes sans les éplucher, émincer un oignon rouge, ajouter des raisins secs sultanines, hachez de l’ail frais dessus, ajouter du cumin ou de la cannelle en fonction des goûts de chacun, le jus d’un citron ou d’une orange, de l’huile d’olive ou de colza et de l’eau de mer. Réserver au frigo quelques heures ou toute la nuit (les raisins vont gonfler et les carottes s’attendrir), une ou deux heures avant de servir, ajouter un oignon rouge en rondelles très fines à la mandoline, de la coriandre fraiche (ou à défaut du persil frais) finement émincée, des graines de tournesol,
-Salade de tagliatelles de courgettes : avec un rasoir à légumes, couper des tagliatelles de courgettes dans des courgettes vertes et dans des jaunes dans le sens de la longueur, ajouter des tomates cerise coupées en deux, de l’huile d’olive, un citron pressé, du basilic et de la menthe émincés, des olives noires dénoyautées dessalées et coupées en morceaux, des pignons de pin, de l’eau de mer,
-Les crudités de mon enfance (à peine adaptées) :
- Artichauts : éplucher les petits artichauts violets poivrade de façon à ne laisser que le coeur, sans le foin et les premières feuilles tendres étêtées, faire des lamelles les plus fines possibles, couper des oignons rouges en très fines tranches, assaisonner de jus de citron, eau de mer, poivre, huile d’olive, laisser mariner et décorer de persil ciselé avant de servir,
- carottes : râper les carottes avec le gros côté de la râpe, ajouter jus de citron, eau de mer, une petite pointe d’harissa (voir recette plus haut), huile d’olive,
- fenouil : couper à la mandoline de très fines lamelles dans le sens de la longueur, réserver les feuilles vertes pour la déco à la fin, ajouter citron, huile d’olive, eau de mer, poivre ou 5 baies,
– Chips de légumes (pour tremper dans les tartinades) : feuilles de chou kale sans les côtes ou autres légumes coupés très fins à la mandoline trempés dans huile de coco chauffée au bain Marie, saupoudrés au choix de : curry, cumin, thym, herbes de provence, romarin, basilic, etc…, exemple : chou kale, coco, curry,
-Chips de courgettes : courgettes crues en tranches fines à la mandoline, saupoudrer de sel de céleri (voir recette plus haut) et d’herbes de Provence, mettre quelques heures au déshydrateur à 45 degrés maximum retourner au bout de deux heures.
-Chips de pommes de terre : pommes de terre nouvelles crues avec la peau en tranches très fines à la mandoline, saupoudrer de sel de céleri et de curry, mettre quelques heures au déshydrateur à 45 degrés maximum retourner au bout d’une heure.
-Oignon confit : 1kg oignons, 500 gr dattes, 1/2 verre huile, 1/2 verre d’eau de mer et un peu d eau, blender, mélanger avec oignons en lamelles, déshydrater jusqu’à ce que soit sec,
– Crackers maison (pour tremper dans les tartinades) : Tu peux tartiner un peu de foie de morue cru non salé (en boites, en boutique bio) sur des crackers maison (déshydrateur) pour faire des toasts pour un repas de fête. Recette des crackers : ¾ de tasse de graines de lin moulues, ¾ de tasse de graines de tournesol moulues, une pincée de poivre noir moulu, thym, sel rose de l’himalaya, une gousse d’ail, un oignon jaune coupé en lamelles, 2 cas d’huile d’olive, environ une demi tasse d’eau, au mixer puis étaler sur les plaques du déshydrateur.
-pain essène (remplace les biscottes, concentré de vitamine et minéraux) : beaucoup de graines germées de toutes sorte c’est l’ingrédient principal (pour faire germer les graines mucilagineuses, les mélanger avec au moins 50% de graines non mucilagineuses), beaucoup de fibres des jus que vous aurez gardées au frigo sur plusieurs jours et que vous aurez épicées à votre goût, oignon et ail, algues, huile d’olive, eau de mer, psyllium ou chia, olives ou oléagineux, éventuellement moutarde, mélanger le tout à l’extracteur de jus sans le filtre ou mixer au mixeur, ajouter ensuite les graines de tournesol trempées la veille pour le croquant et/ou des raisins secs si on veut un pain sucré, étaler sur maximum un centimètre d’épaisseur, prédécouper, déshydrater à 40-45 degrés maxi pendant environ 24 heures (en fonction du déshydrateur), stocker dans une boite à gâteaux hermétique, se conserve des semaines.
– Crêpes de sarrasin : tremper le sarrasin une nuit, bien le rincer, l’égoutter puis ajouter un peu d’eau de source, dans le blender. Si on ajoute un tout petit peu d’eau de source, on peut étaler en cercles sur les feuilles téflon du déshydrateur, si on ajoute davantage d’eau jusqu’à obtention de la consistance d’une pâte à crêpes, on peut cuire de vraie crêpes à la poêle. On peut remplacer l’eau de source par du Quinton pour des crêpes salées et par l’eau de trempage des dattes ou des raisins secs ou par du jus de pomme ou d’oranges maison pour les crêpes sucrées. Tartiner de « beurre salé » ou de miel ou de « crufiture » voir les recette de « beurre salé » et de « crufiture » dans cet article.
-Crêpes vertes : feuilles d’épinards (ou de blettes, ou de salade), oeufs ou graines de lin ou de psyllium, sel de mer (ou mieux ajouter dans l’assiette de l’eau de mer), blender, former des crêpes dans la poêle ou déshydrater au déshydrateur.
-Pâte à crêpes : 2 oeufs (ou 2 cas de graines de lin ou de psyllium mixées), 50g de tahin (purée de sésame), 20g de purée d’amandes blanches, 20g d’huile d’olive, 1cac de vinaigre de cidre, 1cac de bicarbonate de sodium, 1 cac de psyllium mixé, mixer, laisser reposer 10 min et ajouter 100 ml d’eau, peut s’utiliser pour des crêpes salées ou sucrées,
-Blinis : 100g de poudre d’amandes, 14g de psyllium mixé, 1/2 cac d’ail séché, 20g de purée d’amandes, 1cas d’huile d’olive, 120 ml d’eau très chaude, mélanger, on obtient une pâte ferme, laisser poser 10 min, former à la main les blinis et les poêler,
– Taboulé de quinoa : tremper le quinoa 3 ou 4 heures, lorsqu’on voit sortir le germe, bien rincer et laisser germer toute la journée, le soir confectionner le taboulé en remplaçant la semoule par le quinoa germé. On peut faire toute sorte de salade à laquelle on ajoutera du quinoa germé.
-Coucous en remplacement de la semoule de blé : quinoa germé cru ou cuit sert de semoule en accompagnement d’un tajine cuit par exemple ou d’un couscous, dans le couscous, on remplace les pois chiches cuits par des pois chiches germés, ne pas saler le bouillon du couscous, ajouter du quinton dans l’assiette au goût, on out aussi remplacer la semoule par du couscous de chou fleur cru, voir la recette plus loin dans cet article à salade crème de chou fleur, ou de l’amarante cuit (plonger un volume d’amarante dans 2 volumes d’eau bouillante pendant 20 à 30 minutes),
– Céleri rémoulade : râper le céleri rave, sauce : purée d’amande blanche avec un peu de moutarde maison non salée (voir recette de la moutarde maison plus haut), à monter en mayonnaise avec du Quinton. Cette sauce peut se faire avec de la purée de sésame, ou autre purée d’oléagineux.
Salade d’été : tomates coupées en fines tranches, oignons rouges émincés en fines lamelles, persil plat coupé très fin, graines de tournesol ou de courge entières. Sauce : poivron, piment, ail, eau de mer, basilic, blender.
– Salade crème de chou fleur : dans le robot lame en S, mettre les fleurettes de chou fleur débarrassées de leurs tiges (valable pour brocolis, chou romanesco) et mixer en mode pulse en surveillant pour arriver à de la semoule, si on va trop vite on obtient de la purée et c’est raté, puis assaisonner avec la sauce décrite plus haut dans sauces et trempettes (graines de tournesol, ail, oignon, eau de mer, mais remplacer les légumes par des tiges de chou fleur), ça donne une crème onctueuse ou une semoule couverte de sauce en fonction de la proportion de semoule et de sauce. On peut aussi se servir de cette « semoule » de chou fleur pour faire du taboulé ou du coucous.
-Salade d’endives : couper les endives avec des pommes, des cerneaux de noix, du persil, sauce salade : jus d’une orange, Quinton, huile de colza, le jus d’orange (plutôt que de citron) contre-balance agréablement l’amertume des endives, on peut ajouter des lentilles crues germées,
– Salades coriaces : couper en tout petits morceaux ou râper les légumes coriaces (chou frisé, chou kale, ou autre) puis les laisser tremper plusieurs heures dans la sauce salade qui contiendra du citron ou du vinaigre de cidre ou des légumes lacto fermentés maison avec un peu de leur jus au Quinton (voir sauces et trempettes), les masser à la main de temps en temps, ainsi ils s’assoupliront et seront plus digestes.
-salade verte : feuilles vertes (laitue, épinards, mesclun, feuille de chêne, etc…), un avocat en morceaux, graines germées, légumes facto fermentés, eau de mer, pas d’autre sauce pour cette salade,
-Ramen de sarrasin (98%) et de shitaké (2%) : découper en fines lamelles et faire revenir : shitakés frais, oignons, poireau, chou chinois, éventuellement, ajouter carottes râpées (gros trous de la râpe), ajouter ail, gingembre, poivre 5 baies, coriandre (ou à défaut persil), ciboulette,Si les herbes sont sèches, on les met avant les ramen, si elles sont fraiches, on les ajoute après les ramen dans la poêle en fin de cuisson. Dans l’assiette ajouter : eau de mer, huile de sésame, quelques herbes fraiches en déco et des graines de sésame moulues et/ou des cacahouètes concassées,
-Spaghettis végétaux (peuvent s’ajouter dans les soupes comme des « cheveux d’anges ») avec pesto (voir recette plus haut) de légumes verts ou sauce tomate ou sauce bolognaise :
– Spaghettis de courgette, de courge (ou courge butternut), de carottes, de betteraves, de patates douces, de concombre épineux (moins aqueux que le concombre long), etc, dans le spiraliseur, si on épluche les courgettes, les « spaghettis » ont davantage l’apparence des pâtes de blé, pour les attendrir légèrement, les déposer dans une passoire et verser juste avant de servir de l’eau bouillante de la bouilloire dessus, on peut aussi faire bouillir de l’eau dans une casserole puis éteindre le feu et jeter quelques minutes les spaghettis dedans, on peut si on préfère faire des tagliatelles de spaghettis avec l’économe, qu’on recoupe dans la longueur à la largeur désirée,
-Spaghettis de Konjac : on les trouve au rayon épicerie de la boutique bio (pas rayon frais), leur composition doit être EXCLUSIVEMENT : farine de konjac, eau, sel. Egoutter les spaghettis et bien les rincer, l’odeur ne persistera pas après cette étape, les déposer dans une casserole et verser dessus de l’eau bouillante. Les laisser une minute dans cette eau bouillante et les égoutter. Comme le tofu la racine de konjac n’a pas vraiment de goût, il est nécessaire de la faire mariner. Mélanger les spaghettis dans un récipient avec la marinade suivante : curry, paprika fumé, gingembre, ail, oignon, poivre 5 baies, persil, éventuellement piment, huile d’olive. Laisser mariner au moins 3 minutes puis les verser dans une poêle chaude où on aura fait revenir brocolis, chou chinois et fenouil émincés très fins ainsi qu’une tomate en morceaux ( ou du concentré de tomates). Ajouter de l’eau de mer dans l’assiette,
-« Crumesan » pour mettre au dessus des pâtes : blender dans mini blender (ou dans râpe à manivelle) des noix du brésil ou à défaut des noix de cajou (ou des amandes), de l’ail, sel de l’Himalaya ou de guérande et poivre et saupoudrer sur les pâtes avec la sauce,
-Vermicelles pour la soupe : couper ces spaghettis de légumes en petits morceaux,
-sauce à l’ail pour spaghettis : ail et persil émincés, huile d’olive, eau de mer, éventuellement piment,
-sauce au « beurre » à l’ail pour pâtes : monter de la purée d’amandes blanche à l’eau de mer comme une mayonnaise, ajouter ail et persil plat haché, on peut ajouter un oeuf poché sur les pâtes dans l’assiette,
-Sauce bolognaise pour spaghettis : ajouter dans le blender à la recette de sauce tomate (plus haut) des noisettes concassées, ne pas trop blender pour garder de la texture,
-Autre sauce bolognaise : 1 tasse noisettes ou de noix de Grenoble ou d’amandes, 1/2 tasse tomate séchées, 1 grosse tomate, 1/4 tasse dattes, 1/2 oignon, 3 gousses ail, 1 jus de citron, basilic, marjolaine, origan, 2 cac huile olive, eau de mer, mixeur lame S,
-sauce orientale pour spaghettis :ail, oignon, concentré de tomates ou coulis de tomates, harissa, cumin, clou de girofle mixé, poivre 5 baies mixé, curcuma, carvi, gingembre, pois chiches germés, noisettes concassées, une branche de céleri hachée, une carotte râpée, eau de mer, huile d’olive,
-sauce NERANO crue : ail émincé, basilic frais ou sec, piment ou poivre, huile d’olive, mettre le tout à mariner dans un bocal hermétique au moins une heure ou mieux 24 heures, couper à la mandoline des rondelles très fines de courgettes qu’on pourra recouper en bâtonnets, les mettre à mariner dans un jus de citron et de l’eau de mer, mélanger l’huile marinée filtrée avec les courgettes égouttées, ajouter de la purée d’amandes diluée dans de l’eau de mer, ajouter les spaghettis de patates douces ou de courges ébouillantées quelques minutes dans la casserole d’eau bouillante hors du feu,
-sauce ARABIATA (en colère) pour spaghettis de légumes : piment de Cayenne ou d’Espelette, ail, poivre ou 5 baies, basilic frais écraser le tout au mortier, huile d’olive, laisser mariner dans un bocal hermétique 24 heures ou au moins une heure, filtrer et ajouter de la purée de tomates, ajouter de la purée d’amandes diluée dans de l’eau de mer, on peut râper des noix de cajou sur les pâtes en guise de fromage,
-spaghettis au citron : mélanger jus de citron, zeste de citron, purée d’amande, poivre, eau de mer, psyllium, ajouter dans le plat de spaghettis avec la sauce, du « crumesan » (voir recette juste au dessus et persil et/ou basilic émincés,
-spaghettis de courgette à la puttanesca : ébouillanter les spaghettis de courgette dans la casserole feu éteint, pendant ce temps préparer la sauce : tomates fraiches ou pelées au jus ou coulis de tomate, 1cac de câpres dessalés, 1 cas de salade du pêcheur (algues en paillettes), 1 gousse d’ail émincée, olives noires dénoyautées en morceaux, 1 pincée de piment, 1 pincée de poivre, huile d’olive, eau de mer, persil plat pour la décoration des assiettes,
-Lasagnes végétales : éplucher les courgettes et les passer à la mandoline dans le sens de la longueur, mettre dessus un peu d’huile d’olive pour les attendrir, faire un pesto de feuilles vertes (recette plus haut) et/ou une sauce tomate (recette plus haut), si ces sauces sont trop liquides, ajouter du psyllium ou faire chauffer un peu d’agar agar dans de l’eau et l’ajouter à la sauce pour qu’elle épaississe, étaler l’une des deux sauces sur les courgettes, mixer des noix de cajou avec très peu d’eau de mer pour remplacer la béchamel, verser sur la couche de sauce de légumes, recommencer ainsi (on peut alterner pesto et tomates ou opter pour un seul goût), dernière couche : crumesan (voir recette plus haut),
-Endives béchamel : émincer les endives très finement, les masser avec du jus de citron et de l’huile de colza pour les attendrir, faire un carpaccio de betteraves à la mandoline qu’on cisèlera ensuite en très fines lamelles au couteau, mélanger aux endives avec le citron et l’huile, blender les noix de cajou avec l’eau de mer, ajouter ensuite le psyllium mixé, poivre, muscade et huile de colza. Essorer betteraves et endives les placer dans un plat et déposer la béchamel dessus,
-béchamel physiologique : 1cas d’huile d’olive, 1cas d’arrow root, 250 ml de lait d’amandes maison (voir recette plus haut), poivre, noix de muscade, dans l’assiette ajouter noix de cajou en guise de fromage râpé et eau de mer pour saler,
-Lasagnes cuites physiologiques : couper de fines lamelles de courgette avec le rasoir à légumes dans le sens de la longueur, les disposer dans un plat allant au four, faire revenir des champignons de Paris émincés ou d’autres légumes avec oignon, ail, persil, poivre, monter les lasagnes : une couche de courgettes, une couche de champignons, une couche de béchamel physiologique (recette juste au dessus), une couche de sauce tomate express maison (voir recette plus haut), terminer par une couche de béchamel, dans l’assiette, ajouter noix de cajou râpées pour remplacer le fromage et eau de mer,
-Galettes de légumes : un reste de légumes crus râpés ou cuits, un reste de quinoa ou sarrasin germé cru ou cuit, épices au goût, fines herbes fraiches ciselées, graines entières (tournesol, courge, sésame, etc…) ou noix grossièrement concassées (amandes, noisettes, etc…), graines de lin trempées dans l’eau ou graines de chia trempées dans l’eau (pour lier et remplacer l’oeuf) ou oeuf, façonner les galettes, les passer dans la farine de coco ou dans la chapelure physiologique (voir recette plus haut), dorer très rapidement à la poêle à l’huile d’olive,
-« Acras » d’algues : mélanger 200g de paillettes d’algues salade du pêcheur, 100g de sarrasin germé, 1cas de bicarbonate de soude et 1cas de vinaigre de cidre, 1cas de purée d’amandes, 1 oeuf ou du psyllium blond ou des graines de chia ou des graines de lin, gousses d’ail, le jus d’un demi citron vert, mixer, ajouter un peu d’eau si besoin, laisser lever 1 heure dans un endroit chaud, ajouter persil, le vert de petits oignons blancs ou de la ciboulette, un petit piment, le tout émincé finement, former des croquettes et les passer à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
-tortilla poireaux pommes de terre : faire revenir oignon dans une poêle avec huile d’olive, poivrer, ajouter le poireau émincé et laisser cuire 5 min, ajouter 100g de pommes de terre en rondelles précuites à la vapeur en les étalant sur la préparation, verser deux oeufs battus dessus, laisser cuire 8 min puis retourner la tortilla en la faisant glisser dans une assiette pour cuire l’autre côté environ 3 minutes, dans l’assiette ajouter eau de mer et persil émincé,
-Faux mage d’amandes (ou de noix de cajou) : récupérer la pulpe restante dans le sac à lait végétaux après avoir fait un lait végétal (voir plus haut) ou mixer les noix et bien les essorer, une gousse d’ail avec sa peau, fines herbes fraiche à votre goût (ciboulette, basilic, persil, etc) une branche de céleri, éventuellement flocons levure nutritionnelle SANS GLUTEN, Bioreal par exemple en boutique bio (sinon pas de levure maltée du tout), jus de choucroute crue maison (pour fermenter), eau de mer, blender, laisser affiner dans le frigo quelques jours,
-faux mage de chair de cocos fraiches : 400 ml de lait de coco maison (chair d’une coco fraiche + eau de boisson), 5 cas de psyllium mixé ou graines de lin moulues ou graines de chia moulues, 1 cas d’eau de mer, 1/4 de cas d’ail et d’oignon moulus, 2cac de basilic ou de persil séché, 2cas de liquide lacté fermenté (peut être remplacé par 1cas de jus de citron et 1 cas de vinaigre de cidre),1/4 à 1/2 tasse d’huile de coco, blender, laisser 3 heures au frigo, ce faux mage peut se couper, se râper et se déguster comme du fromage.
-Cheddar vegan : 140g patates douces cuites, 80g poivrons grillés en bocaux en verre, 80g quinoa germé, 2cas jus de citron ou vinaigre de cidre, 250 ml d’eau et eau de mer en proportion au goût, 1cas de paprika fumé, 1cac d’oignon poudre, 1/2 cac d’ail en poudre, blender, faire cuire 2,5 cac d’agas agir avec 320ml d’eau, ajouter, blender, mettre au frigo une demi heure puis servir.
-Couscous cru : semoule de chou fleur (voir plus haut) ou quinoa germé cru. Légumes : courgettes, brocolis, navets, carottes, patate douce, chou, petits pois, fèves fraiches, etc… les légumes durs seront coupés le plus fin possible à la mandoline, les autres émincés le plus fin possible, la courgette à l’économe dans la longueur puis coupée en morceaux, les petits pois resteront entiers. Bouillon : raz el hanout, eau de la bouilloire, verser ce bouillon sur les légumes, ajouter dans l’assiette de l’eau de mer.
-« Rissoto » physiologique au potiron : dans une casserole, mettre de l’ail à revenir dans de l’huile d’olive, ajouter les cubes de potiron, ajouter poivre, lorsque le potiron est coloré, ajouter 250ml de jus de carottes maison (carottes, gingembre, curcuma, ail, persil) et 250 ml d’eau, couvrir et laisser cuire 10 min, ajouter le sarrasin trempé la veille, égoutté, rincé et prégermé toute la journée (un germe blanc d’un demi-centimètre doit apparaitre), mélanger pendant 5 à 10 min jusqu’à ce que le sarrasin ait absorbé toute l’eau, si tu n’es pas végétarien, tu peux ajouter crevettes décortiquées ou lardons fumés (voir aussi plus haut recette de « lardons fumés » de chair de coco fraiche), dans l’assiette ajouter eau de mer et cajou râpée,
-Petits pains moelleux crus : une tasse de graines de lin moulues, une tasse et demie de carottes râpées, 3 branches de céleri, 1/2 oignon, 3 cas de cumin, 3/4 de tasse d’eau de mer, blender, ajouter 1/4 de tasse de psyllium, blender, laisser gonfler 5 minutes, former des boules de 5 cm de diamètre, poser sur la feuille réflex du déshydrateur, parsemer de graines de sésame, déshydrater à 60°C pendant une heure puis à 42°C pendant 16 heures, retirer la feuille au bout de 2h quand les pains ne collent plus, les pains sont secs à l’extérieur et moelleux mais pas trop humides à l’intérieur, se. conservent quelques jours dans un récipient hermétique au frigo, ce pain peut s’utiliser pour confectionner les hamburgers, recette plus bas,
-Les pizzas crues et cuites :
- Pâte à pizza crue : mixer une courgette, 1/4 de poivron rouge ou jaune, 100g de graines de sarrasin germées ou au moins trempées, 100g de graines de lin, poivre, 1cac de paprika, 1cac de poudre d’ail, 1/2 jus de citron, eau de mer, ajouter origan (ou cumin ou autre…), couper les parts de pizza, déshydrater à 40 degrés (pas plus pour l’eau de mer), pendant 12 à 15 heures, au bout de 3 heures environ, enlever la feuille reflex et retourner la pâte,
- Autre pâte a pizza crue : 1 kg carotte râpées, 12 tomate séchées, 3 cas graine de lin mixées, 1 oignon vert, mixer, déshydrater
- -Pizza cuite physiologique : pour la pâte chou fleur cuit vapeur écrasé à la fourchette, oeuf (on peut le remplacer par du tégument de psyllium blond mixé ou des graines de lin ou des graines de chia), huile d’olive, origan, curcuma, cuire à 180°C pendant 10 minutes. Garnir de tomates et légumes crus, arroser d’eau de mer,
-pizza express à la poêle : acheter des galettes de sarrasin toutes prêtes en boutique bio et en superposer quatre à six en guise de pâte à pizza en les collant avec un peu d’huile d’olive ou pour une part de pizza individuelle, plier en quatre une galette et la placer dans la poêle avec de l’huile d’olive, pour la garniture, ajouter sur la crêpe pliée en quatre des légumes en bocaux cuisinés comme de la ratatouille par exemple. Un peu moins rapide : on peut aussi confectionner une galette de sarrasin très épaisse, mais c’est plus long (voir dans cet article la recette de galette de sarrasin), on peut aussi, plutôt que d’utiliser ds légumes en bocaux, mélanger de la purée de tomates (ou du concentré de tomates) avec des oignons rouges et du persil plat, du paprika et du poivre ou 5 baies dans le blender, émincer très finement à la mandoline quand c’est possible, sinon au couteau courgettes, champignons, poivrons, oignons rouges, tomates, ail, coeurs d’artichauts, asperges, etc… ajouter olives noires, origan, mettre les galettes à réchauffer à feu doux dans la poêle et disposer dessus la purée de tomate puis les légumes et l’assaisonnement, hors du feu, on peut ajouter des noix de cajou (ou amandes blanches) mixées en guise de fromage,
-galette de sarrasin repas : acheter en boutique bio des galettes de sarrasin, vérifier la composition qui doit être EXCLUSIVEMENT : sarrasin, eau, sel. Garniture de cette galette : faire revenir oignon et ail dans de l’huile d’olive, ajouter chou chinois émincé, courgette râpée et carotte râpée, assaisonner de paprika fumé, gingembre râpé et curcuma râpé, en garnir la crêpe et plier la crêpe en deux, on peut aussi plier la galette en quatre et mettre la garniture dessus, le tout dans la poêle. Dans l’assiette, ajouter sur la crêpe la mayonnaise de purée d’amande (purée d’oléagineux et moutarde montées à l’eau de mer, voir recettes plus haut) ou bien une sauce à base de concentré de tomates et de harissa, à accompagner d’une salade verte pour un repas complet,
-Légumes cuits à la poële ou à l’étouffée : pour remplacer l’huile d’olive, mettre dans la poêle ou dans la casserole une tartine soit maison soit achetée en boutique bio : tartare d’algues, caviars d’aubergine, crème d’ail, etc, selon votre goût, ajoutez les légumes de votre choix tranchés fin à cuire très rapidement à la poële ou à l’étouffée dans la casserole, dans ce cas, on rajoute la tartine dans l’assiette,
-Hamburger végétalien cru :
Pour le steak : sel de céleri ou eau de mer et psyllium ou graines de chia, cumin, 1 tasse de carottes en morceaux,1 tasse de betteraves en morceaux, 1tasse de tomates réhydratées, mixer, déshydrater un peu si besoin.
Pour le pain : 2 tasses de potiron, 1 pomme, 1 à 3 cas de graines de lin mixées, faire des cercles un peu plus larges que les steaks, déshydrater, on peut aussi utiliser la recette de petits pains moelleux crus ci-dessus.
Pour la sauce : 1 tasse de céleri rave ou de céleri branche, 1 datte ou des raisins secs, 1 cas de graines de chanvre ou de sésame, 1 cas de moutarde maison, jus d’un demi citron, eau de mer, mixer.
Pour le montage : 1 pain, 1 feuille de salade verte, 1 burger, 1 tranche d’oignon rouge, 1 rondelle de tomate, 1 cas de sauce, 1 feuille de salade, 1 pain.
-saucisses végétales genre merguez : graines de tournesol germées, champignons de Paris, concentré de tomates, huile d’olive, paprika fumé, oignon, ail, 4 épices, cumin, piment ou harissa, sel de céleri ou un peu de sel de l’Himalaya, thym, basilic, herbes, mixer, former des saucisses dans un film alimentaire pas plus épaisses que des Knackies, laisser une heure reposer au frigo, enlever le film faire dorer rapidement à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
-Escalivade catalane : disposer dans le plat qui entre dans le vitaliseur de Marion ou autre cuiseur vapeur basse température ou un plat allant au four, on cuira alors à basse température (100 degrés max), aubergines en lamelles, les poivrons rouges en lamelles, les tomates en lamelles, les oignons en lamelles, de l’ail haché , de l’huile d’olive. Les lamelles se font à la mandoline, les plus fines possibles. Peut se déguster chaud ou froid, dans l’assiette ajouter de l’eau de mer.
-Caponata sicilienne : cuire à l’étouffée : les aubergines en petits cubes, le céleri en petits cubes et l’oignon rouge en petits cubes Lorsqu’ils commencent à être cuits, ajouter les tomates en cubes, les poivrons en cubes, cuire à l’étouffée, ajouter 35g de câpres dessalés, 50g d’olives noires dessalées, 50g de raisins secs, 30g de pignons de pin, 50g de miel, 50g de vinaigre de cidre, 1 cas de cacao amer, terminer la cuisson à l’étouffée, ajouter le basilic ciselé hors cuisson. Dans l’assiette ajouter huile d’olive et eau de mer.
-Pain au sarrasin germé salé ou sucré : ATTENTION, pas à la farine de sarrasin !
ATTENTION : ce pain a un goût prononcé de sarrasin, il n’a pas le goût du pain de blé, mais ce goût est très agréable, c’est une question d’habitude. Ne le manger que lorsqu’il aura totalement refroidi permet d’atténuer beaucoup ce goût prononcé de sarrasin.
250g de graines de sarrasin entières décortiquées et non grillées trempées la veille ou au minimum 4 à 5 heures et bien rincées,
150g d’eau de boisson (pas d’eau du robinet) ou pour donner un goût différent au pain : remplacer l’eau par des épinards cuits et écrasés avec un peu de leur eau ou de purée de potiron maison (potiron écrasé, eau) avec un peu de son eau,
blender, puis mettre dans un saladier en verre et couvrir d’un torchon, laisser fermenter entre 12 heures et 24 heures en fonction de la température ambiante, dans un endroit tiède (environ 25 degrés), quand le mélange précédent est fermenté (mousseux), mélanger délicatement avec une cuillère en bois et ajouter :
20 grammes de psyllium blond,
1 cac rase de sel fin de Guérande ou de sel rose de l’Himalaya,
1 cas de bicarbonate alimentaire,
1 cas de vinaigre de cidre,
et, éventuellement :
-pour une version salée : des graines de courge ou de tournesol, ou des morceaux de noix ou olives ou autre,
-pour une version sucrée : raisins secs, morceaux de pomme, cannelle ou autre,
-pour une version baba au rhum : dans la pâte à pain ajouter quelques cuillerées de miel et des raisins secs trempés dans le rhum avec le rhum de trempage. Sirop à verser sur le baba cuit avant dégustation : mélange rhum et eau porté à ébullition ajouter du miel au rhum refroidi, bien mélanger, arroser le baba refroidit de ce sirop,
-pour une version pain d’épices : miel et épices (cannelle, badiane, girofle, coriandre, anis vert, gingembre, muscade, cardamome, zeste d’orange, etc…),
mélanger, verser très rapidement après l’adjonction du bicarbonate et du vinaigre dans un moule à cake chemisé pour le cuire immédiatement parce que sinon le pain ne lèvera pas,
on peut parsemer dessus des graines de sésame, de lin, de pavot ou autre,
cuire à la vapeur au vitaliseur de Marion 50 minutes ou à défaut enfourner une heure à 170 °C,
-pour une pâte à pizza épaisse, ajouter de l’huile d’olive à la préparation, étaler la pâte dans un moule à tarte ou directement dans la lèche frite sur du papier cuisson, garnir de légumes crus ou décrudis à la vapeur ou à défaut cuits au four sur la pâte, à basse température, pour remplacer le goût du fromage, râper des noix de cajou sur la pizza (ne pas passer au four les noix de cajou),
ATTENTION : bien laisser refroidir avant de découper, les tranches se tiennent très bien, le pain se conserve une semaine dans un torchon au bas du réfrigérateur.
pour un pain plus haut, on peut doubler la recette,
-Artichauts aux pommes de terre, effeuiller les petits artichauts violets, enlever le foin et ne conserver que le coeur, couper chaque coeur d’artichaut en quatre. éplucher et couper les pommes de terre en rondelles, ajouter ail, persil et un fond d’eau, laisser cuire à couvert à feu doux. Dans l’assiette ajouter huile d’olive et eau de mer.
-marrons sous vide ou châtaignes en bocaux, faire revenir de l’oignon dans de l’huile d’olive ( on peut y ajouter des rondelles de pomme de terre) et assaisonner d’ail et de persil, dans l’assiette ajouter huile d’olive et eau de mer.
-raclette vegan : (àg de noix de cajou, environ une demi cas de purée d’amandes, eau tiède, 150 ml bière blonde, 2 cas vin blanc, 200 ml huile végetale, arrow root, sel de céleri ou sel rose de l’hymalaya, paprika fumé, ail et oignon séchés, muscade, curcuma, blender, mettre dans une casserole sur feu doux en mélangeant jusqu’à texture épaisse et crémeuse, mettre dans des petits bols individuels (le fromage ne se tient pas), charcuteries vegan (ATTENTION, vérifier la composition), pommes de terre, légumes : champignons, etc…, si on n’a pas d’appareil à raclette, on met le fromage à la poêle. Ce faux mage peut être utilisé au dessus des pizzas maison.
-D’autres recettes salées en fin d’article dans la rubrique : « recettes de fête ».
En cas :
– Oléagineux : amandes, noisettes, noix de cajou, noix de Grenoble, noix de macadamia, graines de tournesol, graines de courge, toutes ces graines et noix seront trempées une nuit dans l’eau (séparément) puis bien rincées, trempées dans du quinton, saupoudrées (ou non) d’épices mais pas de sel (très pro-inflammatoire) et séchées au déshydrateur.
-chips de coco (en boutique bio.
-Algue nori séchée entière de qualité crue, à grignoter comme des chips, très reminéralisant.
– Chips de chou kale décrites plus haut dans le chapitre recettes salées.
– Biscrus salés ou sucrés avec les fibres des jus :
– Recette de base : fibre des jus de légumes, graines de tournesol pré germées, téguments de psyllium blond (liant)
– Pour les biscrus salés (d’apéritif) : ajouter huile d’olive, paillettes d’algue nori (c’est celle qui a le goût le moins fort), un peu de sel rose de l’himalaya, mixer et ajouter les graines de sésame et/ou de pavot après mixage,
– Pour des biscrus sucrés : ajouter huile de coco chauffée au bain marie, farine de coco, cannelle ou vanille en poudre (cook boutique bio), ou zeste d’orange, jus de pommes ou d’orange maison, pâte de dattes bien émiettée, mixer et ajouter les raisins secs après mixage,
Pour les deux sortes de biscrus, les former à la main en disques plats et les mettre au déshydrateur,
A noter que les chips de légumes, les crackers maison, ainsi que les noix et graines déshydratées (s’assurer qu’ils soient très bien déshydratés, sinon risques de moisissures) peuvent se réaliser des mois à l’avance et se conserver dans des bocaux en verre bien hermétiques genre « Le Parfait ».
– Chataîgnes ou marrons en bocaux ou sous vide, donc cuits, on peut les croquer en en cas ou bien utiliser en les émiettant sur son bol de soupe en remplacement des traditionnels croûtons.
Produits animaux :
ATTENTION : Pour être consommés crus les produits animaux doivent être très frais. S’ils ne sont pas de qualité bio, il vaut mieux ne pas en consommer (ni cuits ni crus) ou le moins possible, les animaux ont pu être nourris avec des OGM (en plus de tous les pesticides qu’ils contiennent), c’est un concentré de poisons. Bénéfice secondaire le fait de consommer de la viande bio (beaucoup plus onéreuse) vous amènera à en réduire drastiquement la quantité et la fréquence, ce qui vous évitera un cancer !
La viande et le poisson ne sont pas crus, mais cuits sans chaleur, c’st-à-dire cuits par l’acidité du citron, d’ailleurs la chair change de couleur lorsqu’elle est cuite.
– Steak tartare : steak haché de bœuf cru, persil et ciboulette finement ciselés, moutarde maison (voir plus haut la recette dans tartinades), 1 jaune d’œuf cru, 1 oignon rouge haché, ½ gousse d’ail hachée, un peu de piment fort en poudre (au goût, attention, pas trop !), 1 cac de Quinton, poivre, 2 cas d’huile d’olive.
-Viande en carpaccio : coupée en tranches très fines, la viande est mise à mariner dans du jus de citron, les herbes de ton choix, ail, oignon et de l’huile d’olive, elle « cuit » en quelques minutes ou heures.
-Viande séchée : avec un couteau bien aiguisé trancher un magret de canard avec la peau en très fines tranches (pour accélérer le séchage) et les mettre à sécher au déshydrateur. Les conserver dans un linge propre au frigo. Au moment de les consommer, les tremper dans du Quinton. Peut se réaliser avec toutes les viandes rouges.
– Poisson cru à la japonaise : trancher le poisson (très frais) très fin. Le tremper dans une sauce de soja avec peu de sel pour le consommer.
– Poisson mariné : acheter des sardines fraiches, les vider, laisser l’arête mais ôter la tête, les disposer dans une boite en verre avec couvercle et recouvrir de jus de citron et d’herbes de ton choix, ajouter un peu d’huile d’olive, laisser mariner quelques heures avant consommation. Se conserve 2 ou 3 jours au frigo dans la boite fermée.
ATTENTION on peut consommer les anchois, sardines, maquereaux, harengs, mais pas de poissons plus gros et certainement pas ceux de bout de chaine alimentaire (comme le thon par exemple) qui concentrent pesticides, métaux lourds et maintenant le plastique !
– Jaune d’œuf cru : à incorporer dans les salades pour jouer le rôle du gras de l’assaisonnement ou à mélanger à du Quinton dans une petite coupe et à manger à la cuillère ou en trempant des crackers maison dedans ou du pain des fleurs au sarrasin sans sel et sans sucre (paquet bleu), tartiné de purée d’amandes blanche montée au Quinton pour un effet mouillettes de beurre salé dans œuf à la coque,
RECETTES DE FETES :
Entrées de fête :
-toasts pour l’apéro : pain des fleurs de sarrasin sans sel sans sucre ou pain de sarrasin (voir recette plus haut) toasté, « beurre salé » (voir recette plus haut), disposer dessus lamelles de truffe noire coupées à l’économe,
-brouillade de truffes : faire des oeufs brouillés dans lesquels on ajoutera de la truffe noire coupées en tous petits morceaux, ne pas faire cuire trop longtemps la truffe,
– Deux ou trois noix de Saint Jacques par personne, coupées en carpaccio (c’est à dire crues émincées très finement, légèrement congelées, elles seront plus faciles à émincer à la mandoline et marinées au citron et aux herbes) ou bien entières juste saisies à la poêle, accompagnées d’une abondante salade de légumes crus avec quelques morceaux de fruits crus dedans assaisonnée à l’huile de truffes, au citron ou au vinaigre de cidre et à l’ail, par exemple ou bien avec des copeaux de truffe dessus : salade de pousses d’épinards, cœurs d’artichauts, poivrons rouges (pas les verts qui ne sont pas mûrs et donc acidifiants pour l’organisme), olives noires, mangues, noix de cajou, ou salade mesclun, têtes d’asperges, oignons rouges en rondelles tranchées très fines à la mandoline, cornichons, noisettes, ananas, ou salade cresson, cœurs de palmiers, courge crue tranchée très fine ou râpée, avocat en morceaux, noix de macadamia concassées, etc…
-écrasé de pommes de terre, cuites à l’étouffée, dans l’assiette on ajoute eau de mer, purée d’amandes blanche et truffe noire coupées en tous petits morceaux,
-spaghettis de courgettes (voir recette plus haut) au caviar : une fois les spaghettis ébouillantés, les mélanger à 1 cas de purée d’amandes blanche, ajouter un filet de citron vert et un peu de zeste de citron vert, poser 20 à 25 g de caviar par personne sur les pâtes dans l’assiette, mélanger avant dégustation,
– Un potage de légumes crus chaud, par exemple : potage de butternut cru avec ail, oignon, persil, sérum de Quinton pour saler (blender), où tu ajouteras de l’eau de la bouilloire au dernier moment, et que tu serviras dans des bols avec des « croutons » de marrons cuits vapeur (on les trouve en bocaux ou moins chers sous vide en boutique bio) concassés avec une virgule de crème (cajou et un peu d’eau au mini blender), tu peux ajouter de l’huile de truffes, tu peux imaginer de nombreuses autres recettes de soupes. Ce potage pourra être accompagné de 2 ou 3 très fines tranches de magret de canard coupées très finement et séchées maison au déshydrateur (les tranches séchées de magret de canard du commerce, même en boutiques bios sont trop salées et souvent chargées d’additifs et les aiguillettes de canard du commerce sont coupées trop épaisses),
-Foie gras végétal et cru : A préparer la veille : mettre dans un blender puissant 300g de graines de tournesol trempées au moins 4 heures, égouttées et bien rincées, 3 cas de Miso blanc, 2cas de tahin (purée de sésame), 1/2 cas de shitaké séché et moulu, 1 cac d’huile de truffe, 1/2 à 1 fève tonka broyée, 2 cas de Quinton, 1 clou de girofle moulu, environ 2 cas d’eau, blender puis ajouter 8 cas d’huile de coco désodorisée, blender à nouveau, verser dans une terrine ou dans une wonder cup (verre doseur américain cylindrique de la taille d’un rouleau de foie gras), fondre de l’huile de coco désodorisée avec du curcuma en poudre et verser dessus, mettre au frais au moins une nuit,
Plat de fête :
Du homard, ou des gambas cuits, ou des huitres crues (si tu aimes ça) ou cuites ou encore un plateau de fruits de mer très digeste et peu calorique, tu pourras remplacer le pain par des crackers maison au déshydrateur et le beurre par de la purée d’amandes blanches montée au quinton facile à tartiner (voir recette de mon » beurre salé » plus haut)
Salade à la truffe : ajouter dans la sauce salade grasse (à base d’avocat, purée d’oléagineux, huile) truffe noire coupées en tous petits morceaux,
Plateau de fromages :
Composé de « faux mages » à base de noix de cajou ou d’amandes fermentées que l’on trouve facilement en boutique bio ou mieux, fabriqués maison (noix de cajou, ail, fines herbes, éventuellement levure maltée si garantie sans gluten, au blender, égoutter sur un bocal puis laisser fermenter, une autre recette à base d’amandes ou de coco fraiche dans la rubrique « recettes salées » dans cet article) quelques semaines à l’avance, et accompagné de crackers maison (voir recettes ci-dessus) eux aussi confectionnés quelques semaines à l’avance (ou à défaut de pain des fleurs au sarrasin sans sel et sans sucre, boite bleue).
Dessert de fête :
ATTENTION, ces desserts sont à consommer avec modération et à réserver à de grandes occasions, pas à consommer au quotidien, ils sont générateurs de déchets parce que les mélanges oléagineux et fruits secs (dattes ou autres) sont très indigestes…
-Brownie : mettre dans le robot lame en S : 2 tasses d’amandes trempées 2 jours avant (et deux nuits) et émondées (ou d’amandes blanches du commerce, mais il faut le savoir, même en bio elles sont chauffées à haute température pour les émonder et donc plus de qualité crue), 2 tasses de dattes Medjool dénoyautées et ½ tasse de cacao cru non sucré. Mixer jusqu’à obtention d’une boule. Ecraser la boule dans un plat rond (ou en forme de bûche), on doit avoir des morceaux blancs d’amandes. Laisser 1 heure au congélateur puis mettre au frigo jusqu’à consommation.
Il est à noter que cette recette peut aussi servir à confectionner des truffes qu’on roulera ensuite dans le cacao cru, la poudre d’amandes ou de la noix de coco râpée.
– Tarte aux fruits : pour le fond de tarte, amandes (environ 120 g) et pâte de dattes (l’équivalent en poids de 20 dattes deglet nour dénoyautées) dans mixer jusqu’à ce que ça forme une boule, étaler dans le moule, puis mixer des noix de cajou avec la poire épluchée et épépinée et étaler cette crème sur le fond de tarte, puis couper les fruits (pomme ou poire ou fraises ou autre) en lamelles très fines (éventuellement à la mandoline) et les déposer sur la crème de fruit, on peut ajouter dessus la crème « chantilly » décrite ci-dessous,
– Panna cotta : faire un lait d’amande maison à partir de purée d’amandes (voir recette plus haut), y incorporer des graines de chia (ou du tégument de psyllium blond ou des graines de lin long ou brun mixées) et mettre dans des terrines au frigo 2 ou 3 heures, lorsque le mélange est solidifié, mixer un fruit (délicieux avec des fruits rouges) dans le blender et le déposer dans les verrines sur le mélange, décorer avec des fruits frais, tu trouveras une autre recette de Panna Cotta dans la rubrique recettes sucrées plus haut dans cet article,
– Dessert glacé : congèle des bananes bien mûres coupées en trois pendant au moins deux heures, puis mets dans ton blender professionnel ces bananes juste sorties du congélateur, avec le contenu d’un sac de fruits rouges surgelés lui aussi juste sorti du congélateur, répartis dans des coupes et ajoutes la crème « chantilly » décrite ci-dessous,
– Crème « chantilly » : noix de cajou, petites dattes deglet nour mixées (ou pâte de dattes) et une pincée de vanille en poudre (cook en boutique bio). Ajoute cette chantilly sur chaque coupe et décore avec des myrtilles.
-Dattes à la pâte d’amandes : amandes en poudre, zeste de citron, une datte (pour sucrer et pour lier), jus de betterave pour colorer en rose ou jus d’épinards pour colorer en vert. Bien amalgamer et farcir les dattes.
-Dattes au chocolat : dénoyauter des dattes Medjol et mettre dans chacune une fève de cacao cru non torréfié.
Tu peux aussi choisir de faire un dessert de fruits exotiques frais coupés (ananas, mangues, litchis, etc…) et bien présentés dans une coupe ou dans un demi-ananas évidé, surmontés de la crème chantilly dont j’ai donné la recette ci-dessus. Ou bien de présenter ces fruits découpés pour une fondue au chocolat.
ATTENTION, de nombreux paramètres sont à changer pour retrouver durablement la santé ou ton poids de forme : adopter l’alimentation physiologique, la gestion du stress (voir : comment le stress actuel impacte notre santé et la composante psychique de toutes les maladies), une hygiène de vie optimale, des pratiques de santé quotidiennes (voir par exemple : les compresses d’huile de ricin) ainsi que des mesures de renforcement de l’organisme (voir par exemple : renforcement par le froid), le tout très individualisé en fonction de ton état de santé général et SURTOUT actualisé au jour le jour en fonction des réponses de ton organisme.
Il est de ma responsabilité professionnelle de te prévenir qu’afin d’éviter certaines catastrophes (voir : ma transition), tu peux avoir besoin de te faire suivre par un coach de santé (ou coach de régénération) qui évaluera ton état de santé général en fonction de l’état de santé de tes systèmes immunitaire, nerveux, endocrinien, circulatoire, digestif, de ton poids rapporté à ta taille, de ton âge, de l’histoire de ta maladie, de ton histoire médicamenteuse, de ta génétique, et de nombreux autres facteurs.
Tu peux également avoir besoin de te faire suivre par un psychologue pour venir à bout de ton stress. De plus les éliminations provoquées par ces changements d’alimentation et ces pratiques de santé, risquent de faire remonter des sentiments dépressifs pouvant aller jusqu’à des idées noires. Il est conseillé de se faire suivre par un psychologue, d’autant que de plus en plus de mutuelles santé remboursent quelques consultations par an chez un psychologue. L’idéal serait que ce psychologue soit très au fait de ces pratiques de santé et du mode de vie physiologique.
Je suis psychologue clinicienne, hygiéniste, coach de santé et de régénération et propose notamment des consultations par SKYPE ou téléphone.
De plus en plus de mutuelles santé remboursent quelques séances de psychologues, renseignes toi auprès de ta mutuelle, je peux envoyer des reçus.
Pour connaitre mon parcours, voir : Qui suis-je
Si tu souhaites davantage de renseignements, n’hésite pas à me contacter à l’adresse suivante :
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